蘇州美食上央視啦！央視大型飲食文化探索節目《一饌千年》第二季，從演播室走向綠水青山，首站就來到蘇州，解鎖一道藏在古籍中的宋代美食。

　　金齏玉膾

　　曾被譽為“東南佳味”，令多少古代文人墨客念念不忘的金齏玉膾究竟與蘇州有何淵源？

　　根據古籍記載，玉膾的原材料是鱸魚，而蘇州吳江的別名正是“鱸鄉”，西晉張翰“莼鱸之思”讓茭白、莼羹、鱸魚名聲大振。

　　到了宋朝，文人雅士紛紛慕魚膾而來吳江，留下了眾多品鱸佳句“季鷹真得水中仙，直為鱸魚也自賢”“玉破鱸魚霜破柑，垂虹秋色滿東南”“扁舟系岸不忍去，秋風斜日鱸魚鄉”。

　　金齏是一種混合蘸料，由生姜、蒜、梅子、栗子、醋、鹽、橘皮，以及吳江特產的稻米等八種食材碾碎混合而成。

　　做法

　　先花一個小時烤熱一個鹽盤，再采用吳江當地的花鱸制作生魚片，將切薄的生魚片放在鹽板上烤20秒至30秒，待魚肉變得更白后，蘸上金齏醬即可食用。

　　當然，美食不僅僅局限于其本身的滋味，更值得品味的是蘊藏在它背后的歷史之美、文化之美、創新之美、傳承之美。